Sisipublik.com – Tempe nonkedelai semakin menunjukkan potensi besar sebagai alternatif pangan bergizi di Indonesia. Pemanfaatan berbagai kacang lokal tidak hanya menghadirkan sumber protein baru, tetapi juga mendukung kesehatan masyarakat dan memperkuat ketahanan pangan nasional.
Selain itu, Indonesia memiliki banyak jenis kacang-kacangan yang dapat diolah menjadi tempe. Teknologi fermentasi tersebut sudah lama berkembang sebagai bagian dari kearifan lokal di berbagai daerah.
Tempe nonkedelai telah dikenal masyarakat sejak lama. Periset Postdoctoral Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PRTPP) Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Ririn Krisnawati, menjelaskan bahwa masyarakat memanfaatkan bahan pangan lokal melalui proses fermentasi menggunakan kapang Rhizopus spp.
Tempe Nonkedelai Berasal dari Kearifan Lokal
Menurut Ririn, industri tempe nasional masih mengandalkan kedelai sebagai bahan baku utama. Sementara itu, kebutuhan kedelai nasional mencapai sekitar 2,8 juta ton setiap tahun. Produksi dalam negeri belum mampu memenuhi kebutuhan tersebut sehingga impor masih mendominasi.
Akibatnya, pasokan dan harga bahan baku sering mengikuti perubahan pasar global. Karena itu, pemanfaatan kacang-kacangan lokal menjadi pilihan yang menjanjikan.
Ririn menyebutkan beberapa komoditas yang berpotensi menjadi bahan baku tempe, seperti kacang tolo, koro benguk, koro pedang, kecipir, dan kacang hijau. Pemanfaatan bahan tersebut sekaligus dapat meningkatkan nilai ekonomi hasil pertanian daerah.
Tempe Nonkedelai Tingkatkan Manfaat Kesehatan
Tempe nonkedelai juga menawarkan manfaat kesehatan yang menjanjikan. Proses fermentasi dengan Rhizopus oligosporus dan Rhizopus microsporus mampu mengubah protein kompleks menjadi bentuk yang lebih mudah diserap tubuh.
Di sisi lain, fermentasi membantu menurunkan kandungan zat antinutrisi yang dapat menghambat penyerapan gizi. Proses tersebut menghasilkan berbagai senyawa bioaktif yang mendukung kesehatan.
Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan pada tempe nonkedelai meningkat setelah fermentasi. Kandungan senyawa fenolik berperan melindungi sel tubuh dari radikal bebas.
Tidak hanya itu, beberapa jenis tempe nonkedelai juga memiliki aktivitas antibakteri dan berpotensi membantu menjaga kadar gula darah. Tempe berbahan koro benguk dan koro kratok bahkan menunjukkan potensi dalam membantu menjaga tekanan darah tetap normal.
Berbagai senyawa bioaktif seperti daidzein, kaempferol, serta asam p-kumarat juga memiliki potensi mendukung kesehatan tubuh.
Riset Modern Buka Peluang Produk Bernilai Tinggi
Saat ini, pengembangan tempe nonkedelai tidak hanya berfokus pada kandungan gizi. Para peneliti mulai memanfaatkan pendekatan metabolomik, metagenomik, dan volatilomik untuk memahami proses fermentasi secara lebih mendalam.
Pendekatan tersebut membantu mengidentifikasi metabolit, mikroorganisme, serta senyawa pembentuk aroma dan cita rasa. Dengan demikian, pengembangan produk pangan fungsional berbasis bukti ilmiah semakin terbuka.
Ririn menilai prospek tempe nonkedelai sangat besar untuk mendukung sistem pangan berkelanjutan. Produksi yang higienis dan fermentasi yang tepat dapat menghadirkan produk sehat sekaligus mengurangi ketergantungan terhadap impor kedelai.
Karena itu, pemanfaatan kacang-kacangan lokal berpotensi memperkuat ketahanan pangan nasional dan mendorong lahirnya berbagai inovasi pangan berbasis fermentasi. (j/*)
Komentar